Lappi Menu
Kermainen kanttarellikeitto
Poronkäristystä, perunamuusia ja puolukkahilloa
Uunileipäjuustoa lakkahillolla
Herkussa on nyt runsas valikoima puhtaita suomalaisia makuja pohjoisen omilta tuottajilta. Lappilaisen ruoan salaisuus piilee ennen kaikkea aitoudessa ja ihmisissä sen takana. Kantarellikeiton tein Herkusta löytyvillä Kaavi porcinin kuivatuilla kantarelleilla. Mestarikokki Eero Vottonenkin totesi, että harvoin tapaa yhtä laadukasta tuotetta kuin Kaavin sienet. Kaavi Porcinin sienet kasvavat Pohjois-Savon ja Pohjois-Karjalan erämaissa, keskellä jääkauden jäätämiä harjuja ja puhdasta luontoa seuraanaan karhut ja sudet. Valikoimasta löydät kuivattujen kantarellien lisäksi herkkutatit, suppilovahverot kuin mustatorvisienetkin.
Pääruokaan valitsin poroa. En itseasiassa ole koskaan ennen itse poroa valmistanut, vaikka käristyksestä pidänkin ja ravintolassa sitä silloin tällöin tulee tilattua. Herkussa lappilaista poroa saa niin palvelutiskiltä kuin pakastealtaasta. Palvelutiskin mukava lihamestari vinkkasi, että haudutusvaiheessa kannattaa käyttää hieman olutta syventääkseen poron makua. Otin vinkistä vaarin ja nappasin pullon rovaniemeläisen panimon tummaa Saana-olutta. Ostin lisäksi myös tuoreita puolukoita sekä 60% marjaa sisältävän puolukkahillon, jotka molemmat ovat sotkamolaiselta tuottajalta.
Jälkiruoaksi halusin kokeilla ensimmäistä (jep – ensimmäistä!!) kertaa uunileipäjuustoa. Juuston rakastajana ihmettelen suuresti, miten en koskaan ennen ole tätä pohjoista herkkua maistanut. Lakkahillon ostin myös samalta sotkamolaiselta merkiltä.
Ruoan kylkiäiseksi poimin vielä leipähyllystä tuoretta Kuusamon ohrarieskaa.