CATEGORIES

Lapin herkkuja

1.11.2020

*Kaupallinen yhteistyö Food Market Herkku*

Olemme ystävieni kanssa järjestäneet usein eri teemaisia illanistujaisia. Meksiko- sekä tapas-iltoja ollaan järjestetty monet kerrat, mutta oi miksi emme ole ennen järjestäneet Lappi-iltaa? Food Market Herkuissa on parhaillaan käynnissä “Makumatka herkullisuuden löytöretkelle pohjoisen puhtaiden makujen Inariin”. Valikoimista löydät nyt pohjoisen parhaiden tuottajien herkut kuten sienet, marjat, riistaa, poroa ja tunturipurojen kaloja – ostaessasi näitä laadukkaita kotimaisia tuotteita tuet samalla myös näitä monia pienyrityksiä. Tästä inspiroituneena kokosin Lappi-menun, joka illanistujaisten lisäksi sopii helppoutensa vuoksi erinomaisesti arkeenkin. 

Lappi Menu

Kermainen kanttarellikeitto
Poronkäristystä, perunamuusia ja puolukkahilloa
Uunileipäjuustoa lakkahillolla

Herkussa on nyt runsas valikoima puhtaita suomalaisia makuja pohjoisen omilta tuottajilta. Lappilaisen ruoan salaisuus piilee ennen kaikkea aitoudessa ja ihmisissä sen takana. Kantarellikeiton tein Herkusta löytyvillä Kaavi porcinin kuivatuilla kantarelleilla. Mestarikokki Eero Vottonenkin totesi, että harvoin tapaa yhtä laadukasta tuotetta kuin Kaavin sienet. Kaavi Porcinin sienet kasvavat Pohjois-Savon ja Pohjois-Karjalan erämaissa, keskellä jääkauden jäätämiä harjuja ja puhdasta luontoa seuraanaan karhut ja sudet. Valikoimasta löydät kuivattujen kantarellien lisäksi herkkutatit, suppilovahverot kuin mustatorvisienetkin.

Pääruokaan valitsin poroa. En itseasiassa ole koskaan ennen itse poroa valmistanut, vaikka käristyksestä pidänkin ja ravintolassa sitä silloin tällöin tulee tilattua. Herkussa lappilaista poroa saa niin palvelutiskiltä kuin pakastealtaasta. Palvelutiskin mukava lihamestari vinkkasi, että haudutusvaiheessa kannattaa käyttää hieman olutta syventääkseen poron makua. Otin vinkistä vaarin ja nappasin pullon rovaniemeläisen panimon tummaa Saana-olutta. Ostin lisäksi myös tuoreita puolukoita sekä 60% marjaa sisältävän puolukkahillon, jotka molemmat ovat sotkamolaiselta tuottajalta. 

Jälkiruoaksi halusin kokeilla ensimmäistä (jep – ensimmäistä!!) kertaa uunileipäjuustoa. Juuston rakastajana ihmettelen suuresti, miten en koskaan ennen ole tätä pohjoista herkkua maistanut. Lakkahillon ostin myös samalta sotkamolaiselta merkiltä. 

Ruoan kylkiäiseksi poimin vielä leipähyllystä tuoretta Kuusamon ohrarieskaa.

Kantarellikeitto

AINEKSET

30 g kuivattuja kantarelleja
6 dl vettä
1 iso schalottisipuli
2 rkl voita
2 rkl kanafondia
3 dl kuohukermaa
sitruuna
suola, pippuri

OHJEET

Liota kantarelleja litrassa vettä n. 30 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä.

Kuullota silputtu sipuli voissa pehmeäksi, älä ruskista.

Purista sienistä ylimääräinen vesi ja hienonna ne. Ota 6 desilitraa vettä talteen koska liotusvesi on myös keiton liemi.

Kuullota sienet samassa pannussa kuin sipulit. Kaada sieni ja sipulisekoitus kattilaan, lisää liotusvesi ja kerma. Lisää kanafondi ja keitä kunnes on koostumus on kermainen.

Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla (lisää 1 tl kerrallaan). Lisää kanafondia jos keitto sitä kaipaa. 

Poronkäristys

AINEKSET

1 kg poronkäristyslihaa
1 dl olutta
3 rkl voita
1 dl vettä
suolaa, mustapippuria

OHJEET

Ruskista lihat pienissä erissä kuumalla pannulla.

Kun olet ruskistanut kaikki lihat, lisää olut, vesi (niin paljon, että lihat juuri ja juuri peittyvät) sekä mausteet.

Hauduta miedolla lämmöllä 60 – 90 min. (Mitä pidempi aika sen parempi, jotta saat lihasta mahdollisimman mureaa.)

Tarjoa perunamuusin ja puolukoiden / puolukkahillon kanssa.

Uunileipäjuusto

AINEKSET

1 pkt Leipäjuustoa
1 dl Kuohukermaa
1/2 tl kanelia
1 dl Lakkahilloa

OHJEET

Leikkaa juusto sektoreiksi ja nosta ne uunivuokaan.

Kaada vuokaan kerma ja mausta kanelilla.

Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes juusto hieman lämpenee.

Tarjoa lakkahillon kanssa.

Tein kaikkia näitä ensimmäistä kertaa. Oli niin helppoa ja hyvää, että ne toimivat erinomaisesti arkiruokanakin. Tein viime viikolla pojille myös ensimmäistä kertaa poronkäristystä ja kaikki pitivät! Se on saavutus se, sillä uudet maun kohdella yleensä aina joku pistää jarrun pohjaan. En myöskään voi käsittää miten en ole ennen syönyt leipäjuustoa – sehän oli lakkahillon kanssa aivan taivaallista!

Herkussa järjestetään lähiaikoina Inari-teeman mukaisia tapahtumia. Lapland Hotelsin keittöpäällikkö Tero Mäntykangas vierailee Helsingin Herkussa 7.11. sekä Tapiolan Herkussa 6.11. Lisäksi Herkku järjestää porohuutokaupan Helsingin keskustan Herkussa pe 13.11 klo 16-17, Itiksen Herkussa la 14.11. klo 12-13 ja Tapiolan Herkussa klo 14-15.

Iloisena uutisena loppuun: Herkun verkkokauppa laski kotiinkuljetuksen hintoja! Nyt kotiinkuljetus on laskenut 14,90 €→9,90 € ja tilauksen nouto Herkusta 9,90 €→5,90 €. 

Tässä ihana idea piristämään pimeitä marraskuun iltoja kotona <3 

10 comments

Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

  • Ew

    Jätä porot rauhaan 😤 #govegan

    • Hanna Vayrynen

      Riista on ymmärtääkseni yksiä ekologisimpia vaihtoehtoja jos lihaa syödään.
      Kasviksia suosin, mutta itse en kykene siirtymään täysin vegaaniseksi.

  • Mermar

    Nyt jaoit loistavan isänpäivälounaan idean. Ei tarvita ulkomailta haettua eksotiikkaa, vaan aitoja kotimaisia makuja.
    Täydellisiä ajankohtaisia syysherkkuja. Mikä parasta, helppoa ja onnistuu kaikilta. Kuvat ovat myös ihanan tunnelmallisia.

    • Hanna Vayrynen

      Voi miten ihana kuulla! <3 Kiitos kovin ja aivan ihanaa isänpäivää! <3

  • Paula

    Ihania kuvia <3 Ja voi vitsit miten nyt alkoi tekemään mieli tuota leipäjuustoa! Itse olen maistanut leipäjuustoa vain kylmiltään, täytyy heti korjata vahinko :) Oletko maistanut munajuustoa? Paistetusta munajuustosta, kermasta ja vadelmahillosta tehty jälkkäri on myös taivaallisen hyvää :)

    • Hanna Vayrynen

      Siis tämä uunijuusto oli aivan ihanaa! Kylmiltään on minulle hieman liian kumista mutta näin uunista tulleena… nam! Ja en ole koskaan kokeillut! :O

  • Pilkunviilaaja

    Ikävä viilata pilkkua, mutta sanasta “lappalainen” on suositeltu luopumaan jo aikaa sitten. Se on halventava ja rasistinen sana, jota on käytetty saamelaisista (joiden kokemaan loputtomaan syrjintään en tässä enempää mene). Poro ei ole lappalainen, vaan lappilainen. Uskon, ettei sinulla varmastikaan ollut minkälaisena tarkoituksena loukata ketään, vaan kyseessä todennäköisesti ajattelematon typo. Pisti vain ikävästi muuten kivasta tekstistä ja tunnelmallisten kuvien keskeltä silmään. Kaikkea hyvää <3

    • Hanna Vayrynen

      Apua, en ollut tästä lainkaan tietoinen! :/ Pahoitteluni tietämättömyydestäni – korjaan tämän heti, sillä se ei todellakaan ollut tarkoitus. Kiitos kovasti huomiosta – varmasti täst edes osaan varoa! Samaa sinne! :)

  • Mari

    Hei, todella hienoja kuvia, jälleen kerran. Varsinkin tuo ensimmäinen, siitä välittyy niin ihana tunnelma <3

    • Hanna Vayrynen

      Voi kiitos kauniista palautteesta työtäni kohtaan Mari <3