En ole ollut tartarin suuri fani, mutta Soil Wine Room -ravintolan härkätartaria rakastin! Iloksemme saimme reseptin ravintolan entiseltä omistajalta Matti Romppaselta. Häntä on siis tästä herkusta kiittäminen. Avain tähänkin reseptiin on laadukas liha – me käytämme saatavuuden mukaan härän (tai naudan) sisäfilettä.
2 hengelle:
120g naudan sisäfilettä
1 shalottisipuli
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl kapriksia hienonnettuna
1 rkl kapristen lientä
tabascoa maun mukaan
1 tl worchester-kastiketta
1 tl sherryetikkaa (tai punaviinietikkaa)
100g valkosipulimajoneesia
suolaa
mustapippuria
hienonnettua ruohosipulia päälle
Mausta kuutioitu liha suolalla ja pippurilla
Lisää muut mausteet
Lisää majoneesi ja ruohosipuli sopivan löysäksi
Tämä on näistä tapaksista työläin. Suosittelen laittamaan ensiksi perunat uuniin, sitten pimientokset pannulle ja niiden itsekseen valmistuessa työstämään härkätartaria. Lopuksi vasta bikinit, sillä ne on hyvä tarjoilla lämpiminä.