CATEGORIES

Melanzane di Parmigiano

28.11.2018

Dohan-matkalla ihastuin erityisesti persialaiseen keittiöön. Tiesittekö, että Iranissa munakoiso on niin yleinen kasvis ruoanlaitossa, että sitä kutsutaan iranilaiseksi perunaksi?  Olen raskauksieni myötä vierastanut lihaa yhä enenevissä määrin ja kaivannut arkeemme lisää hyviä kasvisreseptejä. Täten haltioiduin munakoisosta ja sen monista mahdollisuuksista ruoanlaitosta. Syötyäni Dohan souqista löytyvässä Parisa-ravintolassa herkullista Kashki Bademjan -munakoisodippiä totesin, että en ole tehnyt oikeutta tälle kasvikselle koskaan ennen. Sehän on hurjan monipuolinen ja erittäin maukas ruoka-aine! Olen viimeisten viikkojen ajan kokeillut monia erilaisia munakoisoreseptejä. Koska teistä moni muukin on ilmaissut halunsa kasvattaa keittiönsä kasvisreseptien määrää, tulen jakamaan onnistuneet reseptikokeiluni teidänkin kanssanne. Muutenkin yritän muistaa jakaa kanssanne täestedes enemmän ruokareseptejä, koska ikuisen “Mitä tänään syötäisiin” kysymyksen kanssa painii teistä valtaosa. Toistaiseksi olen kokeillut turkkilaista Imam bayildi -reseptiä (oli todella hyvää, siitäkin resepti tulossa) sekä italialaista Melanzane di Parmigianoa, jonka saatte tässä. Mikäli pidätte lasagnesta, tässä sille erinomainen kasvisvaihtoehto.

Tarvitset

2 isoa munakoisoa
1/2 tl suolaa
4 rkl öljyä
3 ps (à 125 g) mozzarellaa
1 dl parmesaania raastettuna
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa

Tomaattikastike:
1 (100 g) sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
2 tlk (à 400 g) kuorittuja tomaatteja (tölkissä)
2 rkl tomaattisosetta
2 tl sokeria
1 tl balsamiviinietikkaa
1 tl basilikaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 dl tuoreita basilikanlehtiä

Leikkaa munakoisot 1-2cm viipaleiksi. Älä tee viipaleista liian ohuita, koska paksumpina ne mehevöityvät paremmin ja koostumus on täyteläisempi. Levitä viipaleet leikkuulaudalle ja ripottele päälle suolaa. “Itketä” munakoisoja 20-30 minuuttia, jotta neste poistuu.  Huuhdo munakoisot ja painele ne kuiviksi.

Levitä munakoisot pellille leivinpaperin päälle vieri viereen. Voitele ne kevyesti oliiviöljyllä. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes viipaleet ovat saaneet hieman väriä. Voit paistaa viipaleet myös pannulla öljyssä – näin ne imevät itseensä enemmmän öljyä

Valmista tomaattikastike. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne öljyssä. Kaada kuoritut tomaatit kattilaan. Lisää tomaattisose ja mausteet. Hauduta kannen alla, välillä sekoittaen, vähintään 20 minuuttia. Ota sitten kansi pois ja keitä ilman kantta vielä noin 10 minuuttia, jotta kastike vielä hieman sakenee. Mikäli on haluat oikaista, voit myös käyttää kastikkeena kaupanhyllystä valmiina löytyvää paseerattua tomaattikastiketta, jonka voi vain kiehauttaa pannulla. Tosin itse alusta asti tehty on aina se maukkain ja paras lopputuloksen kannalta.

Levitä laakean uunivuoan (esim. lasagnevuoka) pohjalle ensin ohut kerros tomaattikastiketta ja sen päälle noin 1/3 munakoisoviipaleista. Lisää vuokaan puolet jäljelle jääneestä kastikkeesta ja puolet viipaloidusta tai revitystä mozzarellasta sekä parmesaanista. Ripottele pinnalle basilikaa. Tee vielä yksi kerros. Päällimmäiseksi tulee tomaattikastiketta, mozzarellaa ja parmesaania.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Nauti.

4 comments

Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

  • Iina / MouMou

    Ooh, pakko ottaa ohje talteen! Näyttää niin hyvältä. :)

    http://moumou.fi

    • Hanna Vayrynen

      Kiitos kaunis! <3 Meillä ei pojille tippunut ihan heti alkuun munakoiso, nyt hiljalleen pääsevät makuun :D

  • JJ

    Nämä sinun reseptit on aina parhaita! Tämäkin menee kokeiluun. Tuli mieleen, kun miehesi mainitsi sinun olevan Sandwich Queen, olisi mukavaa lukea muutama suosikki sandwich-reseptisikin :) ne kun aina mukavia väsäiltäviä mielestäni, mutta oma mielikuvitus on aika rajallinen :D

    • Hanna Vayrynen

      Hei kiitos Jatta! :) IHana kuulla! Ja hei vastaava postaus on suunnitteilla! :)